Keturių šalių dešrainio receptai tarptautinei „Hot dog‘ų“ dienai | Vilniaus ir Kaišiadorių paukštynai

Keturių šalių dešrainio receptai tarptautinei „Hot dog‘ų“ dienai

Grįžti atgal

Liepos 23 d. kalendoriuje vadinama tarptautine dešrainių diena. Vieno iš populiariausių užkandžių pasaulyje – dešrainio atsiradimo istorija nėra žinoma tiksliai, tačiau akivaizdu, kad viduramžių Vokietijoje atsiradęs sumuštinis devynioliktajame amžiuje vokiečių emigrantų dėka išpopuliarėjo Jungtinėse Amerikos Valstijose, o iš ten – paplito visame pasaulyje. Tinkamai pažymėti dešrainio dieną, siūlome jums keturis išskirtinius virtuvės šefo Ruslano Bolgovo receptus.

Teisybės dėlei verta paminėti, kad šalyje išpopuliarinusioje dešrainius visame pasaulyje – Jungtinėse Amerikos Valstijose, dešrainių šventė neturi vienos nustatytos dienos: ji švenčiama kasmet vis kitą liepos dieną, priklausomai nuo to, kada Šiaurės Amerikos mėsos institutas organizuoja nacionalinius dešrainių priešpiečius ant Kapitolijaus kalvos, JAV Senato rūmų pievelėje. Daugelyje kitų pasaulio šalių, patogumo dėlei, nuo 2015-tųjų tarptautine dešrainių diena laikoma liepos 23 d. Pavadinimą „dešrainis“ galima drąsiai vadinti vienu iš sėkmingiausių lietuvių kalbos naujadarų. Skirtingai nei daugelis kitų, taip ir neprigijusių, dirbtinai dešimtojo dešimtmečio pradžioje sukurtų terminų, „dešrainis“ sėkmingai iš lietuvių kalbos išstūmė angliškąjį „hot dog‘ą“ ir šiandien tapo neatsiejama mūsų kasdieninės kalbos dalimi. Lygiai taip pat kaip patys dešrainiai užėmė išskirtinę vietą daugelio lietuvių mitybos racione...
„Hot dog‘ą“ apskritai galima drąsiai vadinti garsiausiu karšto sumuštinio patiekalu pasaulyje. Populiarumo bangą pagavęs devynioliktojo amžiaus antrojoje pusėje, šiandien jis žinomas visame pasaulyje. Paprasčiausias dešrainio paruošimo receptas yra virta arba ant grotelių kepta dešrelė įdėta į pašildytą bandelę bei užpilta garstyčių ir pomidorų padažais. Tai klasikinis receptas, nuo kurio atsispirdamos, skirtingos šalys per maždaug 150 metų sukūrė įvairiausias dešrainių receptūros versijas. Gaminimui renkamasi populiariausia šalies dešrelė, bandelė, padažai ir įvairūs priedai. Dešrainis turi būti greitai paruošiamas ir patogiai valgomas. Kaip sako virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas, „hot dog‘us“ myli visi, nepriklausomai nuo amžiaus, tautybės, tikėjimo, socialinio statuso ar užimamų pareigų. Net ir didžiausi gurmanai sustoję pakelės degalinėje mielai užsisako dešrainį užkandžiui, na, o dešrainių tėvynėje JAV – „hot dog‘ai“ tradiciškai karaliauja beisbolo stadionuose bei Niujorko gatvėse, kur jie pardavinėjami iš tradicinių vežimėlių, populiariuose didžiausio JAV miesto gyventojų pamėgtuose Koniailendo paplūdimiuose, pirmąsyk pasirodžiusių dar 1867-taisiais.

Ar žinote kad:
• „Hot dogų“ dešrelės atsirado XV amžiuje Frankfurto mieste, kur vietinis mėsininkas jas vadino dešrelėmis „dachshund“ – kitaip tariant – taksų veislės šunimis. Iš kur, neabejotinai, kilo ir paties patiekalo pavadinimas. Antra vertus, JAV, kur dešrainiai tapo vienu pigiausių gatvėje parduodamų patiekalų, „hot dog‘o“ pavadinimui įsitvirtinti padėjo ir paplitusi baimė, jog dešrelėms gaminti naudota valkataujančių keturkojų mėsa...
• Vokietijoje ir buvusiose jos žemėse tas pats patiekalas vadinamas frankfurteriu, o dešrelės jam pagaminti – „frankfurters“. Tokios dešrelės dar viduramžiais buvo gaminamos tik iš kiaulienos mėsos ir kemšamos į avių žarnas. Kiek vėliau, dešrelėms pasiekus Austriją, kiaulieną pradėta maišyti su jautiena. Taip atsirado vadinamosios Vienos dešrelės, kurios šiandien ir yra populiariausias dešrainių gamintojų pasirinkimas visame pasaulyje.
• Devynioliktojo amžiaus pradžioje prasidėjus masinei Vokietijos gyventojų emigracijai į JAV, Frankfurto dešrelės perplaukė Atlantą ir įdėtos tarp duonos riekelių buvo pardavinėjamos kaip atskiras, netrukus masiškai išpopuliarėjęs, patiekalas. Amžių sandūroje duonos riekę patogumo dėlei pakeitė bandelė, tad patiekalas įgavo šiandieninę, visiems pažįstamą formą.
• Tradiciškai pavadinimo „hot dog“ autoriumi laikomas populiarių Niujorko laikraščių karikatūristas Tomas Dorganas, išgarsėjęs kaip daugelio kitų, vėliau norminės anglų kalbos dalimi tapusių žargoniškų išsireiškimų, autorius, pavaizdavęs taksų veislės šunį „New York Evening Journal“ laikraščio iliustracijoje 1906 m., tačiau iš tiesų pavadinimas „hot dog“ pavadinimas buvo žinomas gerokai anksčiau.
• Pirmąsias dešreles, specifiškai skirtas dešrainiams ruošti, Lietuvoje prieš vienuolika metų pagamino Vilniaus paukštynas.
• Lietuvoje, devintojo dešimtmečio pabaigoje dešrainiai vadinti paprasčiausiai „hot dogais“, tačiau kiek vėliau Lietuvių kalbos komisijos pasiūlytas terminas „dešrainis“ sėkmingai prigijo šnekamojoje kalboje.
• Dešrainio tėvynėje JAV per metus suvalgoma apie 20 milijardų „Hot dog‘ų“.
• 2013 m. Vilniaus paukštyno „Hot dog“ dešrelės tapo populiariausia metų preke, savo kategorijoje.

25 skonio istorijų kulinarinės turnė idėjos autorius ir virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas dalijasi keturiais skirtingų šalių „Hot dog‘ų“ receptais:

Meksikietiškas dešrainis „Vico“
4 porcijoms reikės:

4 vnt. Taco Shells U formos traškių, aliejuje keptų kukurūzų miltų paplotėlių,
4 vnt. dešrelių (pavyzdžiui –Vilniaus paukštyno „Hot Dog“)
4 v.š. mango-garstyčių salsos,
4 v.š. Čederio sūrio padažo.
1 vnt. Čili pipiro

Padažui vieną mango vaisių supjaustome kubeliais ir sumaišome su 1 valgomuoju šaukštu grūdėtų garstyčių ir smulkintu čili pipiru. Virtą dešrelę įdedame į kukurūzų paplotėlį, ant viršaus uždedame salsos. Valgome su lydytu čederio sūrio padažu. Pastarasis su meksikietiškais patiekalais tinka kaip mirkomasis padažas arba užpilas.

Ispaniškas dešrainis su karamelizuotais persikais
4 porcijoms reikės:

4 vnt. bandelių,
4 vnt. dešrelių,
4 vnt. persikų,
4 v.š. keptos paprikos padažo,
4 vnt. raudonųjų „frize“ salotų lapų,
2 v.š. juodųjų smulkintų alyvuogių,
Lydyto sviesto bandelei apipurkšti.

Persiką supjaustome skiltelėmis ir karamelizuojame. Vidinę bandelės pusę apipurškiame lydytu sviestu, dedame padažo, salotų lapų, virtą dešrelę bei karamelizuotus persikus. Puošiame smulkintomis alyvuogėmis.

Airiškas dešrainis „Dilanas“

4 porcijoms reikės:
4 vnt. bandelių,
4 vnt. dešrelių,
4 vnt. avokadų,
8 vnt. lašo formos paprikos,
8 v.š. kario skonio majonezo,
100 g. mėlynųjų svogūnų griežinėlių,
4 vnt. salotų lapų,
Lydyto sviesto bandelei apipurkšti.

Avokadus supjaustome skiltelėmis. Vidinę bandelės pusę apipurškiame lydytu sviestu ir ją paskrudiname. Į bandelę dedame salotų lapų, avokado skilteles, majonezo, virtą dešrelę, svogūnų griežinėlius ir lašo formos paprikas.

Itališkas „dešrainis „Federico“ 
4 porcijoms reikės:

4 vnt. bandelės,
4 vnt. dešrelių,
4 v.š. saulėje džiovintų pomidorų padažo,
100 g. mėlynųjų svogūnų griežinėlių,
4 vnt. salotų lapų,
Lydyto sviesto bandelei apipurkšti.

Bandelę apkepame grill keptuvėje, į vidų dedame padažą ir dešrelę, puošiame svogūnais ir salotų lapais, rekomenduojama valgyti su šiaudeliais ar skiltelėmis gruzdintomis saldžiosiomis bulvėmis.

KOMENTARAI (0) Komentuoti

Komentarų nėra

PAKOMENTUOK